de Wijkwebsite voor Nijmegen-Oost

Op stap in Oost: Grut Eten & Drinken

Een regenachtige vrijdag om kwart over vijf: hoewel de keuken pas opengaat om half zes loopt restaurant Grut, gelegen aan de Berg en Dalseweg, al langzaam vol. Veel mensen willen blijkbaar, in wat misschien wel het drukste restaurant van Nijmegen is, de stilte voor de storm benutten en proberen alvast een tafeltje te bemachtigen.

Door Sarah Albers

Een mevrouw die om kwart voor zes is binnengekomen is te laat. Zonder morren gaat ze met een wijntje aan de bar een krantje zitten lezen. Ze diept zelfs een kussentje op uit haar tas die ze op haar barkruk legt om het wachten te veraangenamen. Een paar dagen later geeft Willem van de Ven, eigenaar van Grut een simpele verklaring voor het succes van het restaurant. ?Mensen krijgen hier kwaliteit,? aldus Willem, ?Grut heeft zich in twintig jaar ontwikkeld van een simpel eetcafé naar een restaurant dat zich kan vergelijken met een ?sterrenzaak? en veel mensen weten dat inmiddels.?

Willem is sinds de vroege jaren negentig samen met kok Loni Huyge eigenaar van Grut eten en drinken. Willem is daarbij verantwoordelijk voor onder meer de bediening en de aankleding van het restaurant. Daarnaast houdt hij zich bezig met de inkoop van de wijnen. Loni geeft leiding aan de keuken en is verantwoordelijk voor de samenstelling van het menu. Hierbij maakt zij alleen gebruik van verse producten die zij naar eigen inzicht verwerkt in de gerechten. Om die reden wisselen de hoofdgerechten dagelijks en de voorgerechten twee keer per week. Dat is voor een kok geen sinecure, maar Loni is dan ook een ?supertalent?, aldus Willem. Grut kent geen menukaart, dat is met een dagelijks wisselend menu ondoenlijk. Ter vervanging van de menukaart doen borden boven de bar dienst. Het aanbod bestaat behalve uit diverse voor- en tussen-gerechten en enkele nagerechten uit vier hoofdgerechten. Opvallend daarbij is dat naast een vlees en een visgerecht,  twee van deze gerechten vegetarisch zijn. 

Willem van de Ven steekt niet onder stoelen of banken dat hij trots is op zijn restaurant. ?Wij werken met hart en ziel aan de zaak.? Daarbij worden overigens niet al te veel concessies gedaan aan de smaak van het publiek, ?we doen eigenlijk wat we zelf leuk vinden.? Dat dit echter gewaardeerd wordt door het publiek is duidelijk. Willem van de Ven omschrijft zijn gasten als zeer gemêleerd, maar over het algemeen zijn het wel ?culinaire types?. Grut is niet meer het eetcafé voor studenten dat twintig jaar geleden werd opgericht door Guus en Ruth (vandaar dus ?Grut?). Uitbreiding zou voor een goed lopend restaurant als Grut een voor de hand liggende stap zijn. Maar dat wordt volgens Willem te duur,?en het wordt er zeker niet gezelliger op.? Grut Eten & Drinken, Berg en Dalseweg 236, tel: 024-3232445, geopend van dinsdag tot en met zondag.