De Wijkwebsite voor Nijmegen-Oost

Kokenmetdominique

Vegetarisch Koken Met Natuurvoeding http://www.kokenmetdominique.nl  Natuurvoeding is voeding die zo zuiver mogelijk is, d.w.z. onbespoten (biologisch), zonder kunstmest geteeld en zo min mogelijk geraffineerd of bewerkt. Natuurvoeding bevat geen kleur-, geur- of smaakstoffen, conserveermiddelen, bestrijdingsmiddelen, hormonen etc. Biologische producten hebben meer smaak dan niet-biologische producten. Vegetarisch eten is meer dan alleen het vlees op je bord vervangen. In mijn lessen leer je een evenwichtig maal samen te stellen zonder vlees, suiker of kaas. Kaas is vaak het eerste waar men naar grijpt bij vegetarisch koken, maar kaas kan erg zout, vet en slijmvormend zijn en is dus niet een dagelijks alternatief voor vlees. De lessen worden individueel aangepast voor mensen met een allergie.

Met het seizoen koken                                                                                                                                                                        Tijdens de lessen gaan deelnemers zelf koken. In iedere les bereiden wij minstens zes gerechten. De maaltijd wordt samen gegeten waarna we samen opruimen en afwassen.

De seizoenscursus van 5 lessen is een basiscursus afgestemd op een seizoen met de bijbehorende groenten. Hierbij geef ik ook informatie over de gebruikte grondstoffen en wat theorie bijvoorbeeld over plantaardige eiwitten, calcium, nitraten, etc. We koken eenvoudige tot culinaire gerechten met gebruik van Hollandse groenten, diverse granen, peulvruchten, tempeh en tofu, vruchten, specerijen en verse kruiden. Er is variatie in smaken en stijlen, bijv. uit Zuid Europa of het Verre Oosten.

Het is ook mogelijk om verdieping te zoeken in een themales.                                                                                                    Stamppotten: eenpansgerechten bereid met o.a. aardappel, graan, groente, noten, peulvruchten, tofu etc. Indiase keuken: o.a. bereiding van puris, ghee, chutney, curiepasta, en feestelijke Indiase gerechten.Koken zonder opvliegers: gerechten vol fyto-oestrogenen en calcium om bijv. opvliegers te verminderen. Pompoen: 8 recepten om pompoen lekker klaar te maken zoals soep, pate, stoofpot, taart, compote. Tofu en Tempeh: 8 recepten met tofu en tempeh oa  stroganov, gefrituurd, scrambled, tofunaise, tempeh goreng. Peulvruchten: een gezonde en goedkope eiwit-bron zoals in verse tuinbonen in sinaasappelsaus, verse kapucijners met zilverui en rozemarijn, e.a. Kerst Buffet: feestelijke gerechten zoals miniquiches, gevulde champignons, pompoentaart, scones, groente carpaccio, broccoli-rol. Paas Buffet: feestelijke gerechten zoals mimosa eieren, boekweit pannekoeken gevuld met raapstelen en mosterdsaus, dadelbonbons. Feest hapjes: o.a. borrelballen, toastjes, empanadas. Turkse keuken: o.a. dolma's, börek, linzenkoekjes, gevulde aubergine, kikkererwtenschotel. Asperges: aspergesoep, -taart, -salade en aardbeien toe. Maaltijdsalades:  volwaardige salades o.a. rijst-, mie-, couscous-, bonen- en eiersalade. Gezond gebak: koekjes, muffins, taarten met alternatieve zoetmiddelen en weinig vet of ei.

Cursus woensdagavond in Nijmegen Tijd:  18 tot 21 uur. Lente: 31 maart, 7, 14, 21 en 28 april 2010. Zomer: 2, 9, 16, 23 en 30 juni 2010. Locatie : Joannes Praktijkschool, Celebesstraat 12, Nijmegen. Kosten : Euro 168,- voor 5 lessen incl. recepten, biologisch voedsel + wijn.

Workshop vrijdagavond in Nijmegen Tijd : 18 tot 22 uur.  Stamppotten: 5 februari. Gezond gebak: 26 februari. Koken zonder opvliegers: 3 maart. Feest hapjes: 12 maart. Paas buffet: 26 maart. Indiase keuken: 9 april. Maaltijdsalades:23 april. Aspergemenu: 21 mei. Turkse keuken: 18 juni. Peulvruchten: 2 juli. Kosten : Euro 47,- per themales incl. recepten, biologische eten + wijn.  Euro 116,- voor 3 themalessen naar keuze.  Euro 210,- voor 6 themalessen naar keuze

Joannes Praktijkschool, Celebesstraat 12 in Nijmegen  De Joannesschool ligt aan de Celebesstraat in Nijmegen tussen de Fransestraat en de Archipelstraat. De school is per openbaar vervoer te bereiken met de buslijnen 3 en 11 die op de St. Annastraat stoppen. Vanaf het Centraal Station is het 10 tot 15 minuten lopen. Parkeren kan op het terrein van de school of in de straat (tot 18 uur parkeermeters, na 18 uur gratis).

Opgave                                                                                                                                                                                                  Opgave: Dominique Companjen. Tel.: 06-13079008; dcompanjen@yahoo.com. Nodig: pen, glad mes, theedoek en schort. Minimaal 8 en max. 12 personen. Kijk voor meer informatie http://www.kokenmetdominique.nl