De Wijkwebsite voor Nijmegen-Oost

Cuisine Culinaire: een passie voor koken

In de Molukkenstraat in Galgenveld bevindt zich een afdeling van Cuisine Culinaire Nederland: Cuisine Culinaire Nijmegen. Cuisine Culinaire Nijmegen is opgericht in 1977met als doel het beoefenen van culinaire kunst door haar leden.

Door Marjon Spoorenberg

Historie
Cuisine Culinaire Nijmegen maakt deel uit van de landelijke vereniging Cuisine Culinaire Nederland (CCN), opgericht in 1965 in Maasbracht. Bij deze landelijke vereniging is een twintigtal afdelingen aangesloten, verspreid over heel Nederland. De landelijke vereniging telt ongeveer 3.200 leden. Cuisine Culinaire Nederland is aangesloten bij Conf?©derance Culinaire Internationale (CCI) die haar hoofdvestiging in Zwitserland heeft.

Cuisine Culinaire Nijmegen
Al vaak had ik mij afgevraagd - als ik door de Molukkenstaat kwam- wat voor kookgelegenheid nu precies Cuisine Culinaire was. Is het een kookstudio of gewoon een restaurant? Met de kerstdagen voor de deur leek het mij een mooie gelegenheid om hier eens een stukje voor de wijkkrant over te schrijven. Een afspraak was snel geregeld en als ik op een dinsdagavond langskom voor een interview mag ik zelfs mee-eten. Omdat ik zelf net gegeten had, heb ik mij maar beperkt tot het voorgerecht: een amuse van gemarineerde zalm met oester/bloemkoolmousse. Onder het genot van een heerlijk glas rode wijn staat de voorzitter van de Nijmeegse vereniging, Ruud deWildt, mij te woord, bijgestaan door iemand uit de kookgroep. Ruud vertelt dat de afdeling Nijmegen een grote vereniging is met 18 groepen waaronder ook enkele damesgroepen. Men heeft de beschikking over een zeer mooie keukeninrichting en restaurantruimte - wat misschien het groot aantal leden (ongeveer 300) verklaart. Iedereen kan lid worden van de vereniging maar de hoge contributie (395 euro per jaar exclusief de drankjes) maakt dat het toch een besloten horecagelegenheid wordt. Per jaar kun je hiervoor 10 keer koken. Het merendeel van de leden is van middelbare leeftijd - meer mannen dan vrouwen - en ze hebben allemaal als hobby koken. Ruud zegt wel dat als je lid wilt worden je een beetje moet kunnen koken: “Meer dan alleen een ei”. Meld je je aan, dan mag je eerst 3 keer gratis meedoen. Je wordt in een groep geplaatst en er wordt gekeken of je wel in de groep past. Jij moet je thuis voelen in de groep, maar de groep moet jou ook zien zitten want anders kun je het voor de groep verpesten, legt Ruud uit. Elke groep bestaat uit ongeveer 15 tot 20 personen en je hebt aparte heren- en damesgroepen.

Koken in Cuisine Culinaire
Hoe gaat het koken nu in zijn werk? Elke maand wordt er een menu gekookt, een menucommissie bestaande uit 5 mensen bepaalt wat er in de desbetreffende maand gekookt wordt. Als er gekookt gaat worden, wordt er om 18.00 uur begonnen, de hobbychef (iemand uit de menucommissie) geeft uitleg. Vervolgens gaat men zich opsplitsen in groepjes en elk groepje kookt dan een gerecht. Er kunnen allerlei gerechten gekookt worden. De basis is de Frans-Italiaanse keuken, maar dit kan uitgebreid worden tot Indonesich, Thais, Turks enz. In de maanden december en mei (aspergemaand) mogen de partners van de ledenmeekomen. Er is ook wel eens voor de wijk gekookt. Op mijn vraag aan Ruud of hij vaak uit gaat eten antwoordt hij: ‚ÄúBijna nooit. Als ik net zo exclusief wil eten als dat ik dat hier kan, is me dat veel te duur!‚Äù Als ik op wil stappen benadrukt Ruud dat ik Antoinette niet moet vergeten. Zij is de spil waar alles om draait. Zij doet alle boodschappen, houdt de zaak schoon en elke avond dat er gekookt gaat worden heeft zij alle ingredi?´nten keurig klaarliggen!

Voor meer informatie zie: www.ccnafd-nijmegen.nl
Adres: Molukkenstraat 148 6524 NH Nijmegen, 024-3232344